魚料理 魚料理レシピ紹介

生の新鮮な魚を求めることが、おいしい魚料理のコツですが、冷凍のものでもちょっとした工夫をすることでおいしく召し上がることができます。

冷凍魚は、丸のまま完全に冷凍したもので、霜があまりついていないものを買い求めるようにします。
戻し方によって、魚の味がかなり変わってきますし、調理の手順に無駄が出ます。
 
自然解凍が最もおいしい解凍の仕方です。献立を考え、調理する前日には、冷凍庫から冷蔵庫のほうへ移しておきます。
このとき包装のまま下段へ移します。八分通り解凍したら、調理に用います。

では急なときにはどうしたらいいでしょうか？
急ぐ場合は、包装のままビニール袋で密封し、流水につけて解凍します。この場合も、八分通り解けたら、調理へ用います。

冷凍に関して最も避けたいのは、再冷凍です。一度解凍したら使いきれるように、冷凍するときに一回分ずつに小分けにしておくとよいでしょう。

新鮮な魚の場合は、お刺身や、シンプルに塩焼きがおいしいですが、冷凍の魚の場合は、しょうゆを用いてつけ焼きや照り焼きにする、みそつけや粕漬けもよいでしょう。
 
 
また、水の代わりに煮だし汁を用いると、冷凍の魚の水っぽさや魚の臭みがうまくカバーされます。

冷凍魚もコツを抑えて上手に料理して活かすことで、毎日何らかの形で食卓に魚料理を登場させることができます。

ゆでダコは、わさびじょうゆでいただいたり、酢みそやからし酢みそで和えてもおいしいですよね。
 
手軽な魚料理の一品の基本として、たこのおいしい・・・やわらかく、ふっくらとしたゆで方のコツをマスターしましょう。
 
タコのゆで方
 
４．きれいに水洗いをして、ぬめりがなくなればokです。
また身が堅くなるので要注意です。
 
ゆであがったタコは薄く輪切りにし、そのままわさびじょうゆ、からしじょうゆで召し上がるのもいいですし、酢を振りかけて下味をつけて冷やし、きゅうりや戻したわかめとしょうがを合わせて三杯酢であえていただくのもいいでしょう。
 
おろしたしょうがは酢に混ぜますが、それとは別に小鉢に盛ったタコときゅうりの上に紅ショウガの千切りを小高く盛り付けると美しいです。

秋刀魚と書いて？「サンマ」です。秋の味覚の代表格と言われる「サンマの塩焼き」を大好物として楽しみにしている人も多いのではないでしょうか？
 
受験生のみなさん！ボケが心配のおじいちゃん、おばあちゃん・・・おかあさん、おとうさんも！ご家族みんなの健康のために旬のサンマをたっぷりいただきたいものですね。
 
DHAは、毎日少しずつ摂ることが大切です。
 
塩焼、かば焼き、そのほか缶詰で手軽に・・・いろいろな形で食卓に登場させたいですね。

しめさばや昆布しめなど、魚料理の一つに魚を使った酢の物があります。
 
魚の酢の物には、いくつかの種類があります。コツを覚えると、それを応用したさらなる魚料理のレパートリーが広がります。
 
 
１．牡蠣や赤貝など、生の魚介をそのまま酢洗いして用いるもの。
 
 
酢を用いた魚料理をおいしく作るコツ
 
たとえば、しめさばの場合、最初に両面に塩をたっぷりとまぶし、冬には5〜6時間、夏は3〜4時間置きます。
さっと洗って水分を布でふき取ってから、だしこんぶ（表面をふいておく）の間に、さばをはさんで3杯酢に約30分つけます。
また、酢につけるときに上から重石をおくと酢のめぐりが「遅く」なります。

「毛ガニ」「タラバガニ」「ズワイガニ」・・・好きな人にはたまらない魚介です。
 
そのほか、「ワタリガニ」と呼ばれる「がざみ」というカニもあります。

毛がには、全体が剛毛に覆われていることから、この名前があります。毛がには、１ぱいが500gと考えると目安になります。低カロリーでタウリンが豊富、ミネラルも多く含んでいます。

ズワイガニは、「クモガニ科」であり、足が長いです。北陸では「えちぜんがに」と呼ばれ、三陸地方では「まつばがに」と呼ばれます。実は、ズワイガニとして親しまれているのは、雄です。雌は「せいこがに」と言われます。雌は極端に小さく、おいしいのは雄です。ビタミンB2が多いのが特徴です。

大型で食べがいがあるのは、「たらばがに」です。「カニ」という名前をもっていますが、実は「ヤドカリ」の仲間なのです。北海道の「鱈（たら）」の漁場にいたのだそうです。それで「タラ」の魚「場」にいた「カニ」・・・タラバガニです。大きく食べがいがあるので、脚の身をいただきます。

カニを料理に用いるときは、なべもので脚を豪快に用いるのもいいですが、かに玉やグラタンなどには、缶詰を利用することをお勧めします。カニと卵は相性抜群です。たっぷりの卵でふんわりと卵とじにし、カタクリ粉を水どきし、とろみをつけていただくと栄養的にも最高ですね！

かつては庶民の食卓でおなじみの安価な魚の代表格だった「イワシ」。
 
しかし、最近では、それほど格安とはいかなくなりました。
 
それでも丸干しやしらす干しなど、いろいろな形で登場する庶民の味方であることに今も変わりはありません。
 
イワシ類とその栄養
ちょっと考えてしまいますが、その目とにらみっこしながらお料理するのも、またおいしくいただいてしまうのも、いいかも。
 
サケの切り身が1切れちょうど100gほどですから、大きさと重さの目安になるかもしれません。ウルメイワシの栄養は？脂肪が少なく、ダイエットには最適ですが、少々味は落ちると言えるでしょう。めざしにすることが多いイワシです。
 
★「カタクチイワシ」は、片方しかない口・・・つまり、下あごが小さく、上あごがないように見えるために、この名前があります。だしに使われる「煮干し」は、このカタクチイワシの成魚を食塩水でゆでてから乾燥させたものです。

イワシは、一尾でメインの魚料理とはなりづらいですが、栄養満点です。

手開きしたイワシを使ってさつま揚げを手作りしてみましょう。
 
買ってくるものよりも断然おいしいですよ。
 
まとめて作って煮ものに使ってもいいいでしょう。
 
イワシの手開き
 

「いわしのさつま揚げ」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）

★下ごしらえ
・手開きしたイワシを包丁で細かく叩きます。これをすり鉢ですりながら、卵、みそ、しょうが、パン粉、片栗粉、小麦粉を混ぜて行きます。
・ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切ります。
・ニンジンとさやえんどうはみじん切りにします。

★作り方
１．叩いて調味料を加えたイワシにごぼう、ニンジン、さやえんどうを加えて食べやすい大きさに分けて小判型に形を整えます。
２．１を揚げます。

お弁当のおかずにぴったりの魚料理は、つけ焼きや照り焼きです。
 
なかでもしょうゆにつけたつけ焼きは、多少鮮度が落ちてしまい、お刺身はもちろんのこと、塩焼きにするのもちょっとおいしく召し上がれそうにないときは、つけ汁につけて「つけ焼き」にしてみてはどうでしょう？
 
おいしく、かつ料理するする人の工夫と腕が生きる魚料理です。
 
なかでも、定番のしょうゆたれにひと工夫・・・あるいは、みそつけにしてみてはどうでしょう？
 
いつもと違った、ちょっとした工夫とコツで、食卓がにぎわいます。
 
 
みそ漬け焼き
 
 
みそたれ

２．赤みそのとき
・赤みそ・・・200g
・みりん・・・大さじ4
・砂糖・・・大さじ3

みそだれの作り方とつけ方
１．みそは他の調味料と加えて、泡だて器で混ぜます。
２．平らなバットに１の半量を平らに敷きます。その上にガーゼを敷いて魚を並べます。３．魚の上にもう一枚、ガーゼを敷きます。そのうえに残りのみそを平らに敷きつめて、しばらく置きます。

みそを丁寧にぬぐって中火の遠火で焼きます。

かつおの角煮

 
かつお（まながつお）は、西日本で多く食べられます。身に少々くせがあるので、みそ漬けや角煮など、少々濃い目の味付けにするとおいしい魚料理になります。
 
 
「かつおの角煮」　簡単レシピ
 
★材料（4人前）
 
 
 
 
★作り方
 

★コツ
・夏の保存用には、酢を加え、かつお1、しょうゆ1、酢1／2の割合で煮ると、日持ちがよくなります。
・味のアクセントに、また季節感を出すために、さんしょうの実、木の芽などを入れて煮てもいいでしょう。

＊魚を扱ったあとに手についた匂い・・・タンパク質が凝固しないように「水」で手を洗います。それでも気になるときは？レモン汁や酢水で洗うとさっぱりします。

寒い時期になってくると、蒸し物が嬉しくなりますね。
 
タイを1匹、蒸しあげるととても豪華な料理となります。おもてなしにもいいですね。コツを抑えておいしい魚料理を楽しみましょう。
 
 
蒸し物にするときのコツ
 
 
 
下ごしらえ
 
 
火加減
 
 
蒸し料理の種類